• Entenbrust mit Landrahm-Sauce

(Für 4 Personen)

Entenbrust mit Calvados-Landrahm-Sauce:
750 g vorgekochte Kartoffeln
Butter
200 g Rotkäppchen Frischer Landrahm
1/8 l Milch, 1 Ei Salz, Pfeffer
Muskat, 2 Entenbrüste à 350 g
20 g Butterschmalz, 150 g Landrahm
1/2 TL Zucker, 3 cl Calvados
1 Apfel, 300 g Zuckerschoten
20 g Butter
1 Dose Babyäpfel (Kirschäpfel mit Stiel)

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine gebutterte Auflaufform
legen. Frischen Landrahm mit Milch und Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen, darüber gießen und das Ganze bei 200° C im Ofen gut 20
Minuten backen. Inzwischen die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, würzen
und im heißen Butterschmalz mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten
anbraten.

Umdrehen und nochmals einige Minuten braten. Die Entenbrüste aus der Pfanne
nehmen und gut 5 Minuten mit der Fettseite nach oben im Ofen weiterbraten,
anschließend warm stellen. Den Fond mit Calvados löschen, eventuell
entfetten, den cremig gerührten frischen Landrahm zugeben, mit Salz, Pfeffer
und Zucker würzen. Aus dem geschälten Apfel einige Kugeln ausstechen und im
Fond kurz mitschmoren lassen. Die Zuckerschoten putzen, in wenig Salzwasser
kurz blanchieren, abtropfen lassen und in etwas heißer Butter schwenken. Die
Entenbrust tranchieren, mit den Zuckerschoten und den abgetropften
Babyäpfeln, dem Kartoffelgratin und der Calvados-Landrahm-Sauce servieren.

Letztes Update dieser Seite
15.09.2010 10:27