Waldorf-Salat

Zutaten für 8 Personen

1 Sellerieknolle
3 säuerliche Äpfel
1 Chicorée
Saft 1/2 Zitrone
50 g Walnüsse
250 g saure Sahne
0,1 l Original Kanne Brottrunk
1 TL Kanne Enzym-Ferment Getreide
Salz

Zubereitung

Sellerieknolle putzen, schälen waschen, in dicke Scheiben schneiden, diese mit etwas Salz und 5 EL Brottrunk in kochendes Wasser geben und 7-8 Minuten ko-chen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Chicorée in einzelne Blätter auseinander zupfen, waschen und abtropfen lassen. Apfel und Sellerie in ganz dünne Streifen schneiden oder auf der Reibe fein reiben und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Nüsse grob hacken. Saure Sahne mit Brottrunk und Fermentgetreide mischen und leicht salzen. Sellerie, Äpfel und Nüsse unter die Sauce heben, gut durchziehen lassen und in Kelchgläsern anrichten. Mit Chicoréeblättern garniert servieren.

Kaninchen mit Backpflaumen

Zutaten für die Marinade:

2 Möhren
2 Zwiebeln
1/4 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzeln
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
2 Zweige Thymian
5 Pfefferkörner
1 EL Zuckerrüben-Sirup
1/2 l Rotwein
Salz
Pfeffer
0,7 l Original Kanne Brottrunk

Zutaten für den Braten

1 Kaninchen
50 Butter
2 EL Mehl
350 g Trockenpflaumen
2 Zwiebeln
2-3 TL Enzym-Ferment Getreide
1 EL Johannisbeergelee

Das für die Marinade gedachte Gemüse putzen und waschen. Die Zwiebeln schä-len und vierteln, Möhren und Sellerie klein schneiden und alles zusammen mit den Gewürzen und dem Rotwein aufkochen. Abkühlen lassen und den Brottrunk zugeben. Das Kaninchen vom Metzger ausnehmen lassen. In Portionsstücke tei-len, Hautreste und Sehnen entfernen, das Fleisch mit kaltem Wasser gut abbrau-sen. Die Kaninchenstücke in der Marinade einlegen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Kalt stellen und 1 1/2 Tage in der Marinade ziehen lassen. Die Backpflaumen über Nacht einweichen lassen. Die Butter erhitzen und die Kaninchenteile darin scharf anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit 1/2 l Wasser und 1/2 l Marinaden-flüssigkeit auffüllen. Die Zwiebeln schälen, vierteln und zusammen mit den einge-weichten Backpflaumen an die Marinade geben. Den Kaninchenbraten im vorge-heizten Ofen bei 180-200° C etwa 1 1/2 Stunden garen lassen. Dabei die Fleischstücke mehrmals wenden und gegebenenfalls Marinade auffüllen. Nach dem Garen die Sauce mit Fermentgetreide und Johannisbeergelee abschmecken und servieren.

Pro Person: 588 kcal (2460 kJ), 82,7 g Eiweiß, 16,8 g Fett, 25,0 g Kohlenhydrate (2,1 BE)

Zutaten für die Semmelknödel

12 Semmeln vom Vortag
0,4 l lauwarme Milch
2 Zwiebeln
20 g Butter
5 Eier
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Semmeln in feine Scheiben schneiden und mit der lauwarmen Milch übergie-ßen. 15 Minuten weichen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken, die Petersilie waschen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin kurz andünsten. Die Zwiebelstücke zusam-men mit der Petersilie und den Eiern an die Semmelmasse geben und alles gut verkneten. Mit nassen Händen Knödel formen und vorsichtig in kochendes Salz-wasser geben. Die Hitze reduzieren und die Knödel etwa 20-25 Minuten ziehen lassen.

Pro Person: 324 kcal (1356 kJ), 15,1 g Eiweiß, 12,3 g Fett, 38,0 g Kohlenhydrate (3,2 BE)

Bratäpfel

Zutaten

100 g Kanne Enzym-Ferment Getreide
8 EL Original Kanne Brottrunk
4 EL Sanddorn-Fruchtzubereitung
100 g Mandelstifte
8 säuerliche Äpfel
Zimt

Zutaten für die Vanillesauce

1 l Vollmilch
1 Vanilleschote
6 Eigelb
100 g Zucker

Zubereitung

Die Mandelstifte kurz anrösten. Das Enzym-Ferment Getreide mit dem Brottrunk, der Sanddorn-Fruchtzubereitung und mit dem Großteil der gerösteten Mandelstif-te vermengen und mit Zimt abschmecken. Die Äpfel ausstechen, mit der Masse füllen und auf Backpapier setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180-200° C 12-15 Minuten backen. In der Zwischenzeit für die Vanillesauce das Eigelb mit dem Zu-cker verrühren. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Das Vanille-Mark an die Milch geben und diese unter Rühren erhitzen. Vom Herd nehmen und die Eimasse unterrühren. Unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis die Vanillesau-ce genügend angedickt ist. Die Bratäpfel mit Vanillesauce anrichten und mit den restlichen Mandelstiften garniert servieren.

Pro Person: 379 kcal (1586 kJ), 10,7 g Eiweiß, 17,3 g Fett, 44,1 g Kohlenhydrate (3,7 BE)
Gesamt: 1403 kcal (5870 kJ), 110,9 g Eiweiß, 53,7 g Fett, 115,6 g Kohlenhydrate (9,6 BE)

Foto © copyright by Wirths PR 2004

Letztes Update dieser Seite
15.09.2010 10:27