• Weihnachtsgans à la Rotkäppchen

(Für 8 Personen)

Weihnachtsgans:
1 Gans (ca. 3,5 kg, frisch oder TK)
Salz, Pfeffer, 2 EL Majoran
Gänseleber, 3 altbackene Brötchen
2 Zwiebeln, 1 großer Apfel
150 g Rotkäppchen

Frischer Landrahm:
3 Eier, 1 Tasse Erbsen (TK)
2 EL gehackte Petersilie, 1 TL Salz
1 TL Pfeffer, Muskat
1 Glas Armagnac, 1 Glas Bier
Stärke

Möglichst eine frische Gans nehmen. Eine tiefgefrorene Gans muss vorher
aufgetaut werden. Gans ausnehmen, innen und außen gut waschen, trocken
tupfen. Den Bürzel wegschneiden. Die Gans außen nur mit Salz, innen gut mit
Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Leber und die eingeweichten Brötchen
durch den Wolf drehen. Zwiebeln schälen, Apfel vom Kerngehäuse befreien,
würfeln. Mit der Fleischmasse, dem Landrahm und den Eiern gut verkneten.

Die Erbsen unterheben und mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und Armagnac
pikant abschmecken. Die Gans mit der Masse füllen und zunähen. Die Gans im
Backofen im geschlossenen Bräter in etwas Wasser 30 Minuten andünsten.
Danach ohne Deckel bei 200° C ca. 3 Stunden braten, dabei mehrmals wenden
und immer wieder mit etwas Bratflüssigkeit bestreichen.

Nach Abschluss der Bratzeit die Gans aus dem Bräter nehmen, warm stellen.
Den Bratenfond mit Wasser und Bier lösen, mit etwas Stärke binden, aufkochen
und würzen. Dazu schmecken Apfelrotkraut und Knödel.

Letztes Update dieser Seite
15.09.2010 10:27